天津位于“九河下梢”的海河两岸，靠近渤海湾。天津流传一句话:“借钱买海货，不算不会过”。这就是说天津人去借钱买海鲜来吃，这不算是不会过日子。说明咱们天津市民非常喜欢食用海鲜。但海鲜中有一种物质容易引起食源性疾病，这种物质就是组胺。

　　一、组胺的定义和危害

　　组胺中毒是一种因食用不新鲜或变质的青皮红肉类鱼而引起的过敏性食源性疾病。常见的青皮红肉类鱼有鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等。

　　这类鱼中含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或变质、腌制不充分时，就容易产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。人体食用后，就可能引发组胺中毒，出现脸红、头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促等症状。

　　二、如何预防组胺中毒

　　首先，购买水产品时要挑选新鲜的。鱼的体表应光泽有弹性，鱼鳃鲜红，没有异味。

　　其次，储存水产品要得当。及时冷藏或冷冻，避免在高温环境下长时间放置。

　　最后，烹饪时要彻底煮熟。高温可以破坏组胺，降低中毒风险。

　　让我们共同关注食品安全

　　预防组胺中毒

　　守护自己和家人的健康

　　* 部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材。若有侵权，请联系删除。*

　　作者：河东区疾病预防控制中心 王炜程